大镬

用来烹煮食物的炊具，广州话说“镬”。“镬”在古代就是烹煮肉食等物之器，这是一个很古老的汉语词。所以，早在汉代的《说文解字》里就收录了这个词语。《淮南子》也说：“尝一脔肉，知一镬之味”（尝一小块肉，就知道一锅的味道）。清代的李调元还把“镬”写进了他的《南海竹枝词》：“樱桃黄颊鲥尤美，刮镬鸣时雪片轻。每到九江渐落后，南人顿顿食鱼生。”

“镬”不仅是粤语区人的常用炊具，而且还是广州方言里非常活跃的口语词。惹上了大麻烦或事态严重，广州人说“大镬”；“孭镬”是背黑锅；“开大镬”是做大锅饭。广州人还用“镬”造出了不少生动有趣的熟语，例如：一镬熟（一锅端，喻指全死光）、一镬泡或一镬粥（一塌糊涂）、一镬撬起（喻指失败或所剩无几）、镬底噉面（满脸怒色）、冇油唔甩得镬（求人办事不花钱则事难成）、先雷后落，唔够洗镬（先雷后雨则雨量小）、初嚟甫到，唔知镬灶（初来乍到，人地生疏）、落镬生虾――跳死，唔跳亦死（喻指无论怎样努力，也难逃失败的结局）

枚肉

到市场里买菜，在卖猪肉的档口上常会看到标示价格的牌子，上面写道“枚肉”或“梅肉”。这个“枚”或“梅”，其实是一条留存在广州人口语里的古汉语词，字本作“脢”。汉代字书《说文解字》的解释是：“脢，背肉也。”宋代的韵书《广韵》注释得更清楚：“脢，脊侧之肉。”广州人就称猪背脊上的肉为“脢肉”，而人的后背，广州话说“背脊”或“背脢”，这些方言词的词义与古字书上的解释完全吻合。

由于这条古汉语词在普通话里早已不说了，一般字典上也难查到这个字，“脢”成了僻字，知道它的人不多。所以，当地人就用同音字“枚”或“梅”来替代古本字，例如：枚柳（猪脊背上的条状嫩肉）、枚叉（用脢肉腌制烧成的烤肉），等等。用同音字或者近音字来书写方言词，是粤语区里很常见的一种地域文化现象。

大穮禾

无能而又窝囊的人，广州话说“大穮禾”（穮，音读同“抛”）。“穮”是一条古汉语词，原来的意思是形容稻禾虚松、长势欠佳的样子（宋代《集韵》：禾虚貌）。一个人无能而又窝囊，往往也就是没有什么实在的本事，这与稻禾生长不良、内空而虚松的“穮”有相似之处，因而广州人用“大穮禾”来比喻这类人。

在粤语区，凡虚浮而不踏实以及不机灵的人，都可能被人说成是“大穮禾”。口语中“大穮禾”还可以用作形容词，例如：“乜你咁大穮禾口架”（怎么你这么无能啊！）。

（原载《羊城晚报》2009年12月20日B3。后收录于梁力主编《羊城沧桑》（一），花城出版社，2011年）