我到广州工作已经十几年了。这些年来，我深深地迷恋上了广州饮食。如果现在有人问我最喜欢吃什么菜，那么我会毫不犹豫地说：“广州菜！”如果还要补充一句，那么我就会由衷地称叹：果然是“食在广州”啊！

广州人几乎什么都爱吃，这是初来乍到的外地人感受最深的一点。有人曾半开玩笑地告诉我，只要是天上飞的，地上走的，土里长的，水里游的，几乎没有老广不敢吃的。诚所谓“飞潜动植皆可口，蛇虫鼠鳖任烹调”！吃蛇，吃禾虫，吃鼠，吃青蛙……，以前一想到这些东西，我就浑身起鸡皮疙瘩，甚至恶心想吐，可现在我居然都津津有味地吃过了！而且，我还发现广州人吃这些东西是有悠久传统的。早在南宋时期，广州人就已“不问鸟兽蛇，无不食之”。到了清代，什么犬、猫、田鼠、蛇、蜈蚣、蛤、蚧、蝉、蝗、龙虱等，几乎无不可入馔。这种食俗，在北方人看来简直难以接受，就连老外也会瞠目结舌。十八世纪中叶，有一个叫约翰•洛克曼的神父在《耶稣会士书简集》中就说：“中国人什么肉都吃，他们吃青蛙，这在欧洲人看来是很恶心的，但他们认为味道很好。吃老鼠似乎也很正常，蛇羹甚至享有盛名。”他这里说的中国人，其实就是广州人。rn广州人的饮食之所以形形色色、无奇不有，这大概与广州地处亚热带，濒临南海，四季常绿，物产富饶，可供食用的动植物种繁多，蔬果丰茂，四季常鲜有关。清代同治《广州府志》中就说：“盖其地富而与巨海相接，鱼盐之利，水陆之产，珍物奇宝，非他郡所及。”地理位置造就的得天独厚的丰富食材，再加上广州人对饮食的精讲细究，这就使得广州饮食声誉远播，名扬四海。

广州人对饮食的确是太讲究了。就拿吃鸡来说，本地流行一句俗话，叫“无鸡不成宴”。再丰盛的酒宴，没有鸡，也是美中不足啊！这鸡的的炮制方法居然多达两百多种。很多有名气的饭店、酒楼，都有自己的招牌鸡以招徕食客，什么文昌鸡、太爷鸡、盐焗鸡、脆皮鸡、清远鸡、湛江鸡、豆酱鸡、花雕鸡等等，不一而足。我个人对这些招牌鸡，可谓情有独钟，每次吃大餐，总习惯于先找鸡下手，当仁不让！

一顿饭里除了鸡以外，广州人最常吃的可能要算是广式烧腊了。广州俗语云“秋风起，食腊味”。以前广州老百姓，多有自己在家腌晒腊味的。后来更出现了专门生产腊味的著名厂家品牌，如“皇上皇”、“八百载”和“沧州”等。平时，我一个人在家时就喜欢上街切点腊味，或自家在饭锅里蒸几根腊肠，配上一盘时蔬，品上几口小酒，也可谓乐在其中了。

最近，我在翻阅明清以来的广东文献时还发现了“粤菜三绝”：炆狗、焗雀、烩蛇羹。

炆狗”，在民国时期蔚然成风，当时有人居然还模仿《陋室铭》，戏拟了一篇《肉肆铭》：“郊不在远，有狗则名。寮不在雅，有花则灵。斯是肉肆，气味芬馨。蒜蔬当户绿，炉火正纯青。……可以快朵颐、讲性经。有参茸之滋补，无宴捐之加征。黑狗宰肥壮，女侍选娉婷。大兄云，何厌之有！”现在一到冬天，不少酒楼还有狗肉煲供应。对于“煲狗肉”，当地人也写过一首竹枝词，曰：“开煲狗肉隔墙香,禾秆陈皮配老姜。三滚醉倾天外客,浓醇香味赛琼浆。”这首诗既交代了开煲狗肉的烹制法，又生动地写出了狗肉香味的浓郁野异。说到这里，我差不多都要流口水了。等天气寒凉了，我一定要找到这种地道的煲狗肉，一尝为快！

“焗雀”的“雀”，指的是禾花雀，学名叫黄胸鹀。广府食谚有云：“宁食天上四两，不食地上半斤”。而据说甚有滋补作用的禾花雀，更是被广府人美誉为“天上人参”。

广州人吃蛇的历史，就更为悠久了。举一个例子来说吧，元朝到过广州的意大利传教士鄂多立克就曾少见多怪地指出，当地“有比世上任何其他地方更大的蛇，很多蛇被捉来当作美味食用。这些蛇很有香味并且作为如此时髦的盘肴，以致如请人赴宴而桌上无蛇，那客人会认为一无所得”（《海屯行纪、鄂多立克东游录、沙哈鲁遣使中国记》）。

除了这“粤菜三绝”，广州人还喜欢吃一种外省人听来毛骨悚然的传统美食——禾虫。禾虫，顾名思义，就是生长在稻田中的一种小虫。清代南海黄廷彪曾写过一首《见食禾虫有感》：“一截一截又一截，生于田陇长于禾。秋风鲈鲙寻常美，暑月鲥鱼亦逊他。庖制味甘真上品，调来火候贵中和。王侯佳馔何曾识，让与农家鼓腹歌。”可见，就连鲈鲙和鲥鱼这样的贡品，比起禾虫来也要略逊一筹呀。我在番禺曾吃过禾虫蒸鸡蛋，味道果真美极了！如果你还没吃过的话，那就赶快去享受一下吧。

不过，广州饮食中最令人垂涎欲滴的，恐怕还是各种河鲜海味。什么石斑、龙利、鲟龙、嘉鱼、桂鱼、虾、蟹、鳊鱼、鲈鱼、响螺，在传统粤菜中就被誉为十大名品。看官，请你掰着手指数一数，这十大名品中，你吃过几样？说实话，我就不知龙利、鲟龙、嘉鱼为何物。平时，我到海鲜酒楼时，总感到两眼一抹黑，看那水池里游动的，大都是稀奇古怪的东西，光看看，就很养眼了，更别说亲口品尝啦！广州人在长期吃鱼的过程中还总结出一些食谚。例如“春鳊秋鲤夏三黎”，指出什么季节适宜吃什么鱼；“鳙鱼头，鲩鱼尾，三黎肚，鲤鱼鼻”，指出吃什么鱼的什么部分最佳。

至于坊间小吃，更是不胜枚举，仅广式甜品就有红豆沙、双皮奶、姜撞奶、芝麻糊、龟苓膏、番薯糖水……。每当陪爱人逛街累了时，我们就喜欢到甜品店里坐一坐，点上一两样甜点，美滋滋地品尝，觉得这生活还真是有滋有味啊！

在广州住久了，我对“饮茶”也很感兴趣。以前，我们北方人平时一见面就爱问：“吃了吗？”广州本地人见面打招呼，则喜欢问：“饮咗茶未（喝过茶了吗）？”起初，我以为到茶楼酒店去饮茶，就是单纯的喝喝茶，可没想到还有五花八门的茶点，如虾饺、烧卖、蛋挞和叉烧包，就被誉为茶点中的“四大天王”；此外还有粉果、芋角、凤爪、莲蓉包、荷叶饭、糯米鸡、马蹄糕、萝卜糕……简直让人眼花缭乱！这究竟是在品茶呢，还是吃点心，我曾为之纳闷过。后来，我才明白，广州人喝茶是名，聊天是实。朋友间好久没见了，便借喝茶聚一聚，叙叙旧，加深感情交流。生意场上的朋友想要谈些事情，也爱找个地方边喝茶边谈事。一家人边喝茶边聊天，享受天伦之乐，堪称其乐也融融啊！至于退休老人喝茶，那更是消闲娱乐的一种主要方式了。所以，广州的茶楼，从早到晚都是熙来攘往。早茶从早晨五点多就开始了，晚市到第二天凌晨才结束，一天营业几乎达二十个小时，足以满足各类茶客不同时段的饮茶需求。广州著名的茶楼有陶陶居、惠如楼、成珠楼、莲香楼、文园、愉园、南园、北园、西园、谟觞、玉醪春和广州酒家等。我想，这些茶楼还得把自己的品牌擦得亮亮的，以便让外地人或外国的游客能更酣畅地领略一下广州的饮茶风情。rn现在，对广州人的饮食有了不少体认后，我不仅爱上了广州饮食，还感到广州饮食深合养生之道。比如，广州饮食一向注重菜肴的本色、自然、新鲜、清淡，这是很符合健康规律的。煲汤呢，也是如此。著名健康专家洪昭光曾说：“饭前喝汤，苗条健康。”广州人喜欢喝汤，不仅是在酒店，家家户户都常年煲汤。据说这是因为广州水土热气大，喝汤乃是一种袪热去湿的保健之法。除了喝汤，还有饮茶。广州人认为早上喝茶可以健脾清胃、有益健康。民谚有云：“清晨一壶茶，不用找医家。”又如吃蛇，广州人认为秋后冬前吃蛇，可以御寒、防风湿、止盗汗夜便、舒经活络等。你想，蛇肉既很鲜美，又能寓疗于食，这就难怪广州人要乐此不疲了。

说到这里，你就会发现广州饮食其实是有鲜明的地域文化色彩的，并且还体现了广州人的一些精神性格，诸如敢为人先、开放兼容、热爱生活等。

最后，我还要提醒诸位看官，你在品尝了广州的饮食后，可不要忘了广州的佳果。有水果之乡美誉的广府地区，一年四季都有鲜果上市：增城挂绿、石硖龙眼、新会橙、四会橘、黄登菠萝、潭州白蔗、夏茅香芒……，实在让人应接不暇。

怎么样？“食在广州”，果真是名不虚传吧！你走过，路过，千万不可错过哟！