《编辑部》加编者按：1月31日羊城沧桑版刊登了《贼佬试砂煲》，介绍了粤语“煲”字，其实此字仲有得“煲”。

广州人称壁较陡直的锅作“煲”。如瓦煲、水煲、锑煲、企身煲（体形较高的沙锅）等。除了名词，“煲”还可以做动词，表示用沙锅煮。例如：煲饭、煲汤、煲腍啲（煮烂些）。

我国历代共同语字书里并无“煲”字，此字乃粤地人所创。唐朝有本书叫《北户录》，“所记皆粤南事”，其中就有“褒牛头”的详细记载：“南人取嫩牛头火上燂过（笔者注：“燂”读音同“谈”，烧热之义），复以汤毛去根再三洗了，加酒豉葱姜煮之，候熟切如手掌片大，调以苏膏椒橘之类。“

这是笔者所见到“煲”的最早出处，可见，这个词语的来源年代久远。读者或许已经注意到了“褒牛头”的“褒”与现在所用的“煲”不同，这是用了同音字（“褒”“煲”至今在广州话仍然同音），“煲”字是后来才在民间里产生出来的。

清代来粤的西方传教士编纂的广州方言词典，就收录了“煲”字，此字至晚在清代时即已流通使用。

“煲”是粤语区人的常用炊具，用以烹煮食物的不少名称都带有“煲”字。例如：羊腩煲、红烧兔肉煲等。用沙锅做好后连锅端上餐桌的是“原煲”，像原煲滑鸡饭、原煲明火老汤等。小型沙锅叫“煲仔”，如煲仔酿豆腐；用“煲仔”连饭带肉菜一起焖的饭则叫“煲仔饭”。寒冬里，行色匆匆、饥肠辘辘的上班一族，路边食档里吃上冒腾着肉香味儿的“煲仔饭”，顿时感到一种让人舒坦放松的暖意。

用“煲”构成的口语词，除了上期《贼佬试砂煲》一文所列的，还有“沙煲罂罉”（各种炊具总称）、“沙煲兄弟，同煲同捞”（同甘共苦的朋友）、“倒吊沙煲”（穷得无米下锅）、“煲电话粥”（长时间地通过电话聊天）、“煲水新闻”（与事实相悖的掺假消息）、“煲老藕”（男人为图谋钱财而跟富有的老妇人结婚）、“煲燶粥”（煮糊了粥，实际上表示的是枉费心思之义）。

“煲”的歇后语也非常生动。湿柴煲饭——暗生烟（喻指暗中结怨）；“缸瓦船打老虎——尽地一煲”（孤注一掷），“煲冇米粥——水汪汪”（没有内容）。

当然，有些词语所含的“煲”并非本义。例如：“煲冬瓜”不是熬煮冬瓜，而是表示“普通话”，而香港粤语的“煲呔”指蝴蝶形状的领结，是英语bowtie的音译。

（原载《羊城晚报》2010年2月28日B4。后收录于梁力主编《羊城沧桑》（一），花城出版社，2011年）